Kastruller för induktionshällar
Induktionshällen är ett revolutionerande sätt att laga mat. Den är energisnål, vattnet kokar snabbare och risken för att bränna sig under matlagningen är betydligt lägre. Kruxet är att alla kastruller, grytor och pannor inte fungerar på en induktionshäll. Här ska vi reda ut vilka kokkärl som fungerar bäst, vilka som inte fungerar alls – och varför.
Så fungerar induktion
En induktionshäll använder varken direktverkande el eller någon låga för att värma upp kokkärlet. Istället överförs energi på magnetisk väg från hällen till kastrullen. Under hällen sitter en induktionsspole som genererar ett magnetiskt fält med hög frekvens. På så sätt skapas en så kallad virvelström av spänning som utvecklar värme i botten på kokkärlet. Värmen skapas alltså direkt i kastrullen och det finns inget värmeelement i hällen. Resultatet är att det kokar mycket snabbare och temperaturen blir lättare att kontrollera. Plattan blir indirekt uppvärmd av kastrullen, men eftersom den svalnar fort är risken att bränna sig lägre.
Fördelar med matlagning på induktionshäll
Vilka kastruller fungerar på en induktionshäll?
Den enda egentliga nackdelen med induktionshällar är att alla kastruller, grytor och stekpannor inte fungerar. Eftersom induktionstekniken använder magnetism för att värma upp kärlet måste det vara magnetiskt, med en platt botten. Därför går det inte att använda kärl gjorda av exempelvis aluminium, koppar, glas eller keramik om de inte har en magnetisk bottenplatta. Gjutjärn fungerar alltid utmärkt på induktionshällar och detsamma gäller magnetiskt rostfritt stål och titan. Om du funderar på att köpa en induktionshäll och vill ta reda på vilka av dina kastruller som kommer att fungera på din nya häll finns ett sätt att ta reda på det: Håll en magnet, t.ex. en kylskåpsmagnet, mot botten av kärlet. Om magneten fastnar bör kärlet gå att använda, men fastnar den inte är det förmodligen inte induktionskompatibelt.
Material som fungerar på induktionshäll
Material som INTE fungerar på induktionshäll
Tyvärr finns det alltså några undantag som gör att man inte kan vara säker. Framförallt är det de så vanliga rostfria kastrullerna som kan orsaka bekymmer. Vissa stålsorter är nämligen magnetiska medan andra inte är det. Och även kastruller och stekpannor i andra material som aluminium kan vara försedda med en magnetisk botten och därför fungera utmärkt på induktionshällen. Utan att testa med en magnet är det svårt att veta vad som gäller för de kastruller du har idag. Som nödlösning går det att använda en magnetisk platta som placeras mellan kastrull och häll, men det är mindre effektivt och något opraktiskt.